生鲜食品还能放心吃吗？宝山疾控为你奉上“定心丸”

随着公众对食品安全关注度的提升，特别是关于生鲜食品的潜在风险，不少市民心中存有疑虑：市场里的生鲜食品，我们还能放心购买和食用吗？为此，上海市宝山区疾病预防控制中心（以下简称“宝山疾控”）结合专业监测与科学知识，为广大市民奉上一颗“定心丸”，并提供了切实可行的安全指南。

宝山疾控指出，正规渠道购买的生鲜食品，整体安全是有保障的。我国已建立了较为完善的食品安全监管体系，从生产、流通到销售环节均有严格的检测与监督。宝山区市场监督与疾控部门定期对辖区内农贸市场、超市的生鲜食品，如畜禽肉、水产品、蔬菜水果等进行抽样检测，主要针对农药残留、兽药残留、微生物污染等指标，确保其符合国家安全标准。数据显示，近年来辖区生鲜食品抽检合格率持续保持在较高水平。

安全≠零风险。宝山疾控强调，生鲜食品可能携带致病微生物（如沙门氏菌、副溶血性弧菌等）或存在寄生虫风险，正确的处理和烹饪是阻断风险的关键环节。为此，中心给出以下核心建议：

一、 购买环节“精挑选”

选择正规、卫生条件好的超市或市场购买。注意观察食品外观是否新鲜，畜禽肉类需有检疫合格证明，避免购买来源不明或感官异常的产品。

二、 处理环节“严隔离”

生熟分开是黄金原则。家中应准备两套砧板、刀具，分别用于处理生食和熟食。存放时，生鲜食品需密封或覆盖后放入冰箱，防止汁液交叉污染其他食物。

三、 清洁环节“要彻底”

处理生鲜食品前后务必认真洗手。蔬菜水果应在流动水下充分冲洗，必要时可进行短时间浸泡或使用果蔬清洁剂。清洗盛装生鲜的容器和台面。

四、 烹饪环节“足火候”

彻底加热是消灭病原微生物最有效的手段。特别是畜禽肉、蛋类和水产品，应确保烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，避免生食或半生食。

五、 储存环节“控时间”

购买后应及时冷藏或冷冻。冷藏食品尽快食用，避免长时间储存。解冻应在冰箱冷藏室或冷水中进行，不宜室温解冻，以防细菌滋生。

宝山疾控提醒，对于特殊人群，如老年人、儿童、孕妇及免疫力低下者，更需注重饮食安全，谨慎食用生冷食品。

通过选择正规渠道、并严格遵循“保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度、安全原料”这五大食品安全要点，市民完全可以安心享受生鲜食品带来的营养与美味。宝山疾控也将持续加强监测与科普，守护市民“舌尖上的安全”。因此，这颗“定心丸”的核心在于：科学认知风险，正确操作防范，生鲜食品，放心吃有方。